كيفية سلخ الأرنب المذبوح:
يفضل عادة سلخ الأرانب بعد ذبحها مباشرة ومازالت بها حرارة الجسم حيث يعلق
الأرنب من أرجله الخلفيتين ويشق بينهما على هيئة رقم /7/ ثم ينزع الجلد
ويشد به إلى الأمام والأسفل نحو الرأس والرقبة فيخرج الجلد مثل الكيس
المقلوب حيث يصبح الفراء إلى الداخل والجلد من الخارج ثم ينزع الجلد
بالكامل وبعدها يتم فتح البطن وتنزع منه الأحشاء الداخلية وينظف جوف
الأرنب بالماء وبشكل جيد. ولايجوز شق الجلد عند الظهر بالعرض أو شقه
بالطول ثم نزعه في الاتجاهين الأمامي والخلفي لأنه هذا يمزق الفراء إلى
جزئين هذا يقلل من قيمته التجارية وأثناء عملية سلخ الأرانب لابد من قطع
قوائم الأرنب الأماميتين ليسهل استكمال سلخ باقي جسم الأرنب بعد ذلك يزال
الدهن من الجلد أينما وجد متجمعاً دون شق الجلد أو تشويه الفراء أو اتساخه.
السبت مايو 02, 2009 8:44 pm
